熊丽萍 高级讲师 宁夏职业技术学院
2019年9月4日
香菇由菌丝体和子实体两大部分组成，菌丝体生长在基质中，是香菇的营养器官，子实体外露呈伞状，是香菇的繁殖器官。
1、菌丝体
菌丝体是由许多分支丝状菌丝组成，白色绒毛状，有分隔和分支，具锁状联合。它的主要功能是分解基质、吸收、运输、储藏营养和代谢物质，当达到生理成熟时，在适宜的条件下，可分化形成子实体原基，进一步发育成熟的子实体，也就是香菇。
2、子实体
香菇子实体单生、丛生或群生，由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成。
菌盖直径5~12cm，幼时内卷呈半球型，随着生长逐渐平展，趋于成熟；深褐色或深肉桂色；有鳞片，表面龟裂为优质花菇。
菌 褶着生于菌盖下方，孕育孢子的场所，白色。
菌 柄起支撑作用，中生或偏生于菌盖下方，中实，纤维质，幼脆老韧。